Por: Luis Ernesto Martínez Velandia – @luismartinez.dc
A lo largo y ancho del territorio nacional, se encuentra una riqueza gastronómica invaluable, representada mágicamente por las manos de mujeres portadoras de tradición. Estas mujeres han transmitido su legado de generación en generación, perpetuando la historia y el patrimonio de los fogones del país. Desde el año anterior, muchas de ellas han sido protagonistas, y como reconocimiento a su arduo trabajo, presentamos algunos perfiles representativos:
María Fernanda Ramos, Desde hace aproximadamente cuatro años, María Fernanda ha trabajado en visibilizar la gastronomía del Huila y sus productos. Como encargada de la cocina del restaurante Granvinos, en Neiva, ha integrado ingredientes locales en diversas preparaciones, como las achiras en tortas tres leches, el quesillo yaguareño frito con miel de cholupa y los tacos de arepa oreja de perro, entre otros.
Ginna Mora Almeida, Cocinera tradicional de San Martín, Meta, Ginna ha continuado con la tradición de preparar amasijos locales, resaltando su importancia como elemento de identidad para las nuevas generaciones. Su oferta gastronómica incluye productos emblemáticos como el pan de arroz, los tungos, las cubas, los masatos y la torta gacho, que forman parte del patrimonio de los sanmartineros.
Laura Sofía Correa Ramírez, Representante de Café Don Gilberto, Laura ha continuado el legado familiar de su abuelo, quien dedicó su vida al cultivo del café en las montañas de Aranzazu, Caldas. En 2022, la familia lanzó al mercado un café de especialidad con aromas que evocan notas de panela, cacao y limoncillo, promoviendo la cultura cafetera del país.
Cleotilde Pomare, Considerada una guardiana de la gastronomía de San Andrés, Cleotilde lidera «Fair Table», una iniciativa que representa el trabajo de las mujeres en las expresiones culturales del archipiélago. Su oferta incluye platos como empanadas de pescado y caracol, pescado frito, caracol guisado, rondón, sopa de cangrejo, Jhonny cake, fritters y bebidas a base de flor de Jamaica, hierbas y jengibre.
Yira Zahira Salguero González, Empresaria gastronómica y chef creativa de Barrancabermeja, Yira es copropietaria de “Pal Caminito”, un restaurante que integra sabores del Magdalena Medio, destacando las tradiciones culinarias de Santander, Antioquia, Sur de Bolívar y Boyacá. Su propuesta rinde homenaje a la gastronomía santandereana montañosa y ribereña.
Francy Smith Cuta Higuera, Cocinera tradicional de Yopal, Casanare, Francy ha dedicado su vida a promover un legado gastronómico en riesgo de extinción. A través de su marca Típicas Llaneradas, revive cada día el fogón y la sazón de sus ancestros con platos como la sopa pira, el pisillo de res y los tungos. Además, lidera el proyecto “Mujeres al Fogón”, que busca preservar la cultura inmaterial casanareña.
Alby Mireya López, Cocinera tradicional de Bogotá, Alby fue ganadora del premio al mejor ajiaco santafereño en el año 2023. Su establecimiento, “Restaurante Eventos Alby”, ubicado en la Plaza Distrital de Mercado 20 de Julio, ofrece no solo su famoso ajiaco, sino también una variedad de platos de la cocina tradicional del altiplano cundiboyacense, deleitando a sus clientes con su maestría culinaria.
Claudia Yulieth Sevillano, Ingeniera agroforestal y miembro de la asociación Agromira, Claudia ha trabajado en el municipio de Tumaco, Nariño, para promover el cultivo de cacao a través del proyecto Paz Sabor. Esta iniciativa no solo genera desarrollo económico para las familias locales, sino que también contribuye a la conservación de la biodiversidad en la región.