Manizales continúa su camino hacia el reconocimiento como Ciudad Creativa Gastronómica, tras avanzar a la fase de formalización oficial ante la UNESCO. Este logro ha sido posible gracias al trabajo articulado entre gremios, entidades académicas y el sector gastronómico, con el respaldo del Ministerio de Relaciones Exteriores y la Comisión Nacional de Cooperación con la UNESCO.

Desde 2024, la ciudad ha desarrollado este proceso con el apoyo de la Cooperación Sur-Sur de Portoviejo, Ecuador, dentro de la IX Comisión Mixta Colombia-Ecuador. Bajo la orientación del especialista Fabián Bedón Samaniego, se consolidó la documentación requerida para sustentar la postulación.

Actualmente, con el aval de la Cancillería y el respaldo del Gobierno Nacional, la solicitud ha sido enviada oficialmente a la UNESCO en Francia. Este paso representa un avance significativo en la proyección internacional de la identidad culinaria de Manizales, destacando su riqueza gastronómica y su potencial creativo en el ámbito global.

Cabe destacar los actores que hacen parte de este proceso cuyo aporte ha sido crucial para llegar a esta instancia internacional, estos son: Alcaldía de Manizales, Revista Gourmet Cafetero, Fenalco Caldas, Cotelco Caldas, Cotelco Nacional, Andi, Universidad Autónoma de Manizales, Secretaría de Cultura, Promotora de Eventos y Turismo, Visit Manizales, Secretaría de Planeación y la Alianza Francesa.