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El reconocido cocinero caldense Jorge Jiménez ha sido oficialmente invitado como representante de Colombia al Día de la Gastronomía Sostenible 2025 en Costa Rica, un evento promovido por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible. Esta participación destaca no solo su trabajo en el restaurante La Beautiful, sino su enfoque transformador de la cocina como herramienta de cambio social y ambiental. Más allá de las ventas o el éxito comercial, la invitación reconoce su propósito: embellecer a través de la cocina.
Durante su intervención, Jorge compartirá las prácticas sostenibles que distinguen a La Beautiful, un restaurante que opera bajo una política de cero desperdicio. En su cocina no se desecha nada: los residuos de alimentos son aprovechados para compostaje, las mermas se convierten en platos para quienes más lo necesitan, y el aceite usado está siendo transformado en jabón de loza como parte de un proyecto en desarrollo. Además, participa activamente en iniciativas de reciclaje como Basura de Manizales, separando cuidadosamente cada residuo.
Costa Rica, uno de los países más comprometidos con la sostenibilidad a nivel global, será el escenario perfecto para un conversatorio entre saberes. Allí, Jorge hablará de los procesos detrás de cada decisión en su cocina, de cómo los restaurantes pueden crear políticas que impacten positivamente a su entorno, y de la importancia de mirar hacia el pasado para mejorar los procesos del presente. La sostenibilidad será el eje, pero también lo será el alma que lleva cada plato.
En esta visita, Jorge también tendrá la oportunidad de visibilizar la riqueza de la cocina caldense y del Eje Cafetero, presentando ingredientes poco reconocidos como la archucha o caigua (pepino de rellenar), en paralelo con ingredientes locales costarricenses como el tacaco. En alianza con Tacacolab, se explorarán posibilidades de uso de productos autóctonos que ambas regiones comparten, con el objetivo de revalorizar los alimentos tradicionales que han sido subutilizados.
Como cierre del encuentro, Jorge cocinará una cena a cuatro manos junto a un chef costarricense, donde presentará platos insignia como el fiambre arriero y el pepino relleno, reafirmando que la cocina es un acto de conciencia, identidad y compromiso. Su participación no solo representa a Colombia en una vitrina internacional, sino que refleja el poder de una gastronomía que transforma, inspira y cuida.