SABOR A MAURA

Es un recetario que contiene 60 preparaciones sanas y fáciles de hacer donde cada una de ellas es parte de la gastronomía tradicional del pacífico porque los platos están preparados con productos exclusivos de la región.

Está escrito con el habla autóctona que representa la identidad e ideología de la autora, para ella es importante dejar un legado escrito acerca de la cultura y la cocina del pacífico, pues los conocimientos ancestrales se transmitían oralmente debido a que sus ancestros no sabían leer ni escribir.

Autora: @mauracocinatradicional

ABRAZAR LA TIERRA

El libro ha sido construido con las personas de la comunidad Coquí del Chocó en el pacífico colombiano quienes compartieron saberes y tradiciones de las cocineras.

Es un espacio que lleva a la reflexión del consumo de los alimentos con el fin de generar economías de autosustento, fortalecer la cultura, la autonomía territorial y la regeneración medioambiental.

Autora: @lamielesfuegofrio

Editorial: @hammbredecultura

ENVOLTORIOS COLOMBIANOS, COCINA EN HOJAS. TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA.

Cocinar con hojas viene desde nuestros ancestros, es decir, antes de la colonización Española. En este recetario el chef Carlos Gaviria destaca los beneficios de la cocción con hojas ya que estas protegen los alimentos, aportan sabor y olor a nuestras comidas.

Se recopilan 21 tipos de envoltorios de Colombia entre los cuales se encuentran los tamales, bollos y envueltos. Además explica que tipo de hojas se usan, técnicas de armado y amarrado.

Autor: @chefcarlosgaviria

Editorial: @unisabana

COCINA ANCESTRAL Y TRADICIONAL DE LA GUAJIRA A´LAKAJAWAA

El SENA y el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos hacen una investigación cuyo objetivo es exaltar la cocina tradicional y ancestral de la Guajira plasmando y resguardando la gastronomía cultural de la región, pues la comida indígena Wayúu da origen a la cocina guajira que se ha complementado con prácticas africanas y europeas.

Los tubérculos, frutas y cereales del territorio han sido los ingredientes que han inspirado preparaciones tradicionales como la arepa, los bollos, la chicha, la mazamorra, almojábanas, cocadas, ñame, queques e icaco entre otros.
Autor: @cocinamalagon

COCINA Y PAZ, RECETAS DE COCINA CON PRODUCTOS DE DESARROLLO ALTERNATIVO PARA LA PAZ

Recetario con sabor a paz que apoya a los productos de Desarrollo Alternativo reemplazando cultivos ilícitos, cambia la realidad de los campesinos a través del desarrollo económico y social.

Entre otros los han impulsado a que hoy en día sus productos estén en las estanterías de reconocidos chefs del país que han sido galardonados tanto en Colombia como en el exterior, no solo por su altísima calidad, sino también por su contribución a la construcción de la paz.

Autor: Prosperidad Social @prosperidadcol
Editorial: Cuéllar editores S.A.S
Fotografía: Esteban Rodriguez, German Montes, Im Editores

LA TIERRA DE LA ABUNDANCIA. LAS COCINAS TRADICIONALES INDÍGENAS DEL SUR DEL DEPARTAMENTO DEL AMAZONAS

El libro da a conocer información acerca de las cocinas tradicionales de los pueblos indígenas como patrimonio cultural de la nación, siendo resultado del trabajo con las mujeres de los pueblos Bora, Cocama, Muinane, Okaina, Tikuna, Uitoto, Uitoto-Murui y Yagua de comunidades ubicadas en Leticia, Puerto Nariño y La Chorrera.

En esta región se enriquece la cultura a través del principio de la abundancia entendido como tener los alimentos necesarios para vivir y compartir que depende en gran medida de la conservación de los ecosistemas, de prácticas económicas sostenibles y el respeto por el territorio.

Autor: @mincultura
Fotografía: Juan Gabriel Soler

MORCILLA, UNA HISTORIA RELLENA DE SANGRE Y AMOR

¿Por qué nos gusta tanto la morcilla? Esa fue la pregunta inicial que llevó al periodista Lorenzo Villegas a buscar las razones para que los colombianos encontremos en éste embutido la más deliciosa satisfacción del paladar.

¿De dónde procede la morcilla? ¿Quién fue el primero en hacerla o comerla? Fueron otros interrogantes abordados por Villegas para entender ese gusto por la llamada rellena.

Autor: Lorenzo Villegas
Editorial: @udea

DE PUERTAS PARA ADENTRO, PATIOS Y PORTADAS DE COMEDOR DE SALAMINA CALDAS.

Para un arquitecto es gratificante una experiencia de esta naturaleza vivir una etapa de profundo conocimiento sobre los valores, las trayectorias de la epopeya de construir un conjunto urbano deter profundo significado en el contexto de los pueblos patrimonio de Colombia.

Lo que vemos aquí plasmado es la concreción de un sueño provocado por el hecho de ver con ojos de curioso, la belleza de las portadas de comedor y el entorno que los envuelve en este lugar que nos pore a soñar.

Autor: Benjamín Patiño Toro Editorial: @matiztallereditorial