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Este 26 de junio, Bogotá será testigo de un evento culinario que une historia, territorio y amistad. Tres chefs pastusos —Juan Ruano, John Herrera y Andrés Fernandes— cocinarán juntos en el restaurante Cascajal, ubicado cerca de los Cerros Orientales de la capital. La cita ha sido bautizada como “Tres pastusos en Bogotá” y busca exaltar los sabores del sur colombiano. Cascajal, abierto en 2022, se ha convertido en un referente gastronómico con identidad nariñense. Su creador, Andrés Fernandes, se define como un pastuso más.
Juan Ruano es el chef de Migrante, uno de los restaurantes más reconocidos de Pasto; John Herrera lidera La Vereda, ampliamente mencionado en reseñas de gastronomía latinoamericana. Junto a Fernandes, con experiencia internacional y raíces francesas, prepararán una cena a seis manos que destacará la diversidad cultural y biogeográfica de Nariño. Esta región condensa tres pisos térmicos y múltiples tradiciones culinarias. Afrodescendientes, indígenas, mestizos y la influencia europea se encuentran en sus platos.
Para los cocineros, este encuentro no solo es un reto creativo, sino también un acto de memoria. “Cocinar es una extensión del cuerpo y de lo que somos”, dice Ruano, influenciado por grandes maestros de la cocina francesa. Herrera resalta la admiración mutua entre los tres, y destaca el valor de llevar el sabor de Pasto a Bogotá. La cena en Cascajal será también una reunión entre amigos que desean compartir sus raíces a través de sus fogones. El resultado promete ser una experiencia única.
Uno de los platos protagonistas será el cuy, símbolo de la cocina andina y pastusa. Herrera lo preparará en una versión renovada: confitado por largas horas, servido con vegetales asados y un tradicional sango. “Queremos que el cuy llegue de una manera menos desafiante para los comensales no familiarizados con esta proteína”, afirma el chef. Este plato busca romper prejuicios y abrir nuevos caminos en la gastronomía nacional desde la innovación y el respeto al origen.
Para los tres cocineros, esta cena también es una forma de romper con el aislamiento histórico de Pasto. Ruano destaca la conexión de su cocina con el Pacífico y la biodiversidad de la región. “Aquí estamos, tres pastusos listos para llevar todo el sabor a Bogotá”, concluye. La experiencia “Tres pastusos en Bogotá” es una invitación a mirar hacia el sur del país, descubrir sus riquezas y celebrar la identidad a través del gusto.
Restaurante Cascajal
Calle 65 No. 2-85 Segundo piso.
Reservas: https://cascajal.mesa247.la/reservas/cascajal