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El chef manizaleño Jorge Jiménez Londoño, conocido como “George de La Beautiful”, representó a Colombia en la Semana de Gastronomía Sostenible y con Propósito, realizada del 16 al 21 de junio en San José, Costa Rica. El evento fue organizado por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible. La participación del chef marcó un hito para la cocina del Paisaje Cultural Cafetero. Su restaurante La Beautiful promueve la belleza del mundo a través de la cocina con conciencia.

Jiménez llevó dos platos insignia: la caigua rellena y el fiambre arriero, destacando ingredientes ancestrales y sostenibles. Durante foros, laboratorios y cenas, compartió su visión de una cocina que transforma, recuerda y reconcilia. Los asistentes conocieron sabores únicos del Eje Cafetero, preparados con enfoque ético. La caigua, fruto andino de más de tres mil años de historia, fue protagonista por su valor ambiental.

La cena de gala en el Hotel Hyatt Centric de Escazú cerró el evento con una muestra del talento colombiano. Allí, Jiménez presentó sus recetas como ofrendas culinarias entre lo ancestral y lo contemporáneo. “No son solo platos, son sabidurías envueltas y gestos sostenibles”, afirmó el chef. Su intervención fue celebrada por su sensibilidad cultural y su compromiso con el territorio.

La presencia del chef apoyó el proceso de internacionalización gastronómica de Manizales. La ciudad busca consolidarse como un referente creativo y sostenible en el contexto global. Su participación se alinea con esfuerzos por integrar la cocina local a redes como la UNESCO. Manizales impulsa la innovación culinaria con identidad cafetera y enfoque ambiental.

Con esta participación, Colombia y el Eje Cafetero dejaron una huella en la cocina latinoamericana. “Soñé con una cocina que embellece y transforma, y lo estamos logrando”, concluyó Jiménez. La Semana de Gastronomía Sostenible fue una vitrina para proyectos con alma y propósito. Desde Manizales, se cocinó un mensaje de esperanza, territorio y futuro.