El sector gastronómico en Colombia enfrenta un panorama desafiante, en el que la profesionalización y la formalidad aún son asignaturas pendientes. Según Guillermo Gómez París, presidente de la Asociación Colombiana de Gastronomía (Acoga), solo una minoría de establecimientos opera bajo criterios de sostenibilidad y buenas prácticas, garantizando condiciones óptimas para sus equipos de trabajo y una experiencia de calidad para los clientes. Sin embargo, la informalidad sigue siendo predominante, afectando la consolidación del sector y su competitividad en el ámbito turístico.
La gastronomía es un eje fundamental del turismo y, para potenciar su impacto, Acoga trabaja en la identificación de los recursos culinarios de cada región. Este proceso de inventario es clave para darle al país una identidad gastronómica clara y comprensible a nivel internacional. Aunque cada zona del país valora su cocina como la mejor, es necesario unificar esfuerzos para proyectar a Colombia como un destino gastronómico integral, una estrategia que ha posicionado a países como Perú en los mercados globales.
En el marco de la Vitrina Turística de ANATO, la gastronomía colombiana busca fortalecer su vínculo con la oferta turística. La presencia de Acoga en este evento es una oportunidad para consolidar alianzas que permitan posicionar a los restaurantes y cocinas tradicionales como parte esencial del turismo en el país. Sin un esfuerzo estratégico claro, la riqueza culinaria colombiana seguirá siendo un recurso desaprovechado en la promoción internacional.
Para garantizar la sostenibilidad y competitividad del sector, Acoga promueve la unión entre empresarios que valoran las buenas prácticas y el bienestar de sus empleados y clientes. La tecnología juega un papel clave en la modernización de la industria, facilitando procesos y mejorando la seguridad alimentaria. Además, la asociación impulsa la formación continua a través de eventos académicos, en los que expertos actualizan al sector sobre tendencias globales y sostenibilidad gastronómica.
Uno de los mayores retos es lograr que la gastronomía colombiana se convierta en un atractivo turístico a nivel mundial. Para ello, es fundamental desarrollar estrategias que vayan más allá de la presencia en rankings internacionales. La elaboración de inventarios permitirá generar contenido coherente con el patrimonio gastronómico nacional, evitando esfuerzos dispersos y fortaleciendo una imagen sólida del país como destino culinario de primer nivel. En el ámbito de políticas públicas, Acoga sigue trabajando para mejorar el entorno regulatorio del sector. La asociación insiste en la necesidad de un descuento transitorio del impoconsumo para impulsar las ventas y en la revisión del impacto de la reforma laboral en la operación gastronómica. Asimismo, busca alternativas para mitigar el aumento del impuesto saludable, que este año alcanzó el 20% en productos de pastelería. Estas gestiones buscan que el país reconozca a la gastronomía como una actividad productiva estratégica, con un papel clave en la articulación entre la economía rural y urbana.