Entrevista a Brany Prado, Director Ejecutivo Asociación Colombiana de Restaurantes Capitulo Pacífico y Amazonia @branyprado @acodrespacifico

RGC/ Desde su liderazgo, ¿cómo puede el trabajo articulado entre gremios, sector público y academia fortalecer la identidad gastronómica y turística del territorio sin perder autenticidad?

BP/ Desde la mirada gremial, la formalización no debe entenderse solo como un requisito legal, sino como una oportunidad para elevar el impacto del sector. Brany Prado sostiene que cuando se generan programas adecuados, la competencia deja de centrarse únicamente en precio o volumen y empieza a enfocarse en el impacto social, cultural y económico. En ese escenario, los restaurantes no solo venden comida, sino que construyen tejido empresarial, empleo digno y valor para los territorios donde operan.

RGC/ ¿Qué papel juegan la formación, la profesionalización y el relevo generacional en la competitividad del sector, y cómo pueden los gremios incidir de manera más efectiva en estos procesos?

BP/ Otro eje fundamental es el trabajo articulado entre sector público, privado y academia. Para ACODRÉS, esta tríada permite reconocer el punto de partida histórico de cada región, identificar sus elementos culturales y protegerlos con criterio. La academia cumple un rol clave al aportar investigación y rigor, evitando que la identidad gastronómica se convierta en una simple puesta en escena para el turista. Sin este respaldo, se corre el riesgo de perder profundidad y sentido.

RGC/ En un contexto donde el viajero busca experiencias con sentido, ¿cómo se está integrando la sostenibilidad, el consumo local y la responsabilidad social en la oferta turística y gastronómica?

BP/ La innovación, aclara el ejecutivo, no está en contravía de la tradición. Por el contrario, solo es válida cuando se construye desde el respeto por la historia, los saberes ancestrales y lo que representa cada territorio. Si se rompe ese vínculo, la gastronomía pierde rumbo y coherencia. ACODRÉS promueve una evolución consciente, donde las nuevas tendencias dialoguen con la memoria colectiva y fortalezcan el reconocimiento internacional que hoy tiene la cocina colombiana.

RGC/ ¿Qué estrategias se están implementando para posicionar el destino a nivel nacional e internacional, y qué diferenciadores reales cree que deben comunicarse con mayor fuerza?

BP/ El relevo generacional es otro de los grandes retos del sector. Existe un estigma alrededor de las segundas generaciones y su capacidad para sostener empresas familiares, pero desde los gremios se trabaja para cambiar esa percepción. ACODRÉS busca crear una cultura que permita a los jóvenes entender el potencial de sus negocios, adaptarlos a nuevas dinámicas de mercado y proyectarlos más allá de una sola generación, garantizando continuidad y crecimiento.

 RGC/ Mirando al mediano y largo plazo, ¿cómo imagina el futuro del turismo y la gastronomía en la región y qué decisiones que se tomen hoy serán determinantes para ese crecimiento?

BP/ Finalmente, el líder gremial subraya que la gastronomía es una de las principales responsables de la experiencia consciente que hoy busca el viajero. No se trata solo de comer bien, sino de entender lo que hay detrás de cada plato. Producto local, respeto por el entorno, reducción del desperdicio y narrativas con sentido son parte de esa responsabilidad. Para ACODRES, cada servicio debe contar una historia de identidad, conciencia y respeto, formando un turista que valore el territorio y lo cuide.