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El hotel Sofitel Barú Calablanca anunció el inicio de un ciclo de experiencias culinarias con cocineras ancestrales colombianas. Esta iniciativa forma parte de su apuesta por la cultura, la sostenibilidad y la preservación del legado gastronómico del país. El primer encuentro se realizará los días 31 de julio y 1 de agosto y contará con la participación de Luz Dary Cogollo, conocida como Mamá Luz, cocinera tradicional del Caribe colombiano.
El programa contempla una serie de eventos en el segundo semestre de 2025, en los que se resaltarán prácticas orales, ingredientes locales y técnicas de preparación tradicionales. Cada edición reunirá a una cocinera ancestral con el equipo de cocina del hotel, encabezado por el chef ejecutivo Patrice Guaus y el sous chef ejecutivo Andrés Segura, con el propósito de construir menús colaborativos que integren historias y saberes de distintas regiones del país.
Mamá Luz será la primera invitada de este ciclo. Oriunda de Ciénaga de Oro, ha centrado su labor en el reconocimiento de la cocina ancestral caribeña. Su trabajo está ligado al rescate de memorias del territorio, a procesos de formación y a la creación de espacios para el diálogo intergeneracional en torno a la cocina. Lidera cuatro restaurantes en Bogotá, ha enfocado su carrera en la transmisión de conocimientos y la integración de prácticas tradicionales en escenarios gastronómicos contemporáneos. Entre sus reconocimientos se encuentra su participación en el Congreso de Cocina Binómico en Huelva (España, 2023), el galardón en la categoría de excelencia de The Best Chefs 2024, y su inclusión en el documental Street Food Latinoamérica. Además, fue ganadora al mejor AJIACO de Bogotá en 2017 y personaje del año en gastronomía por el periódico El Espectador en 2024.
La programación iniciará el 31 de julio con la actividad “Sabor y Memoria Andina, el Ajiaco Santafereño”, una clase demostrativa que abordará la historia, los ingredientes y la preparación de este plato típico del altiplano colombiano. La jornada concluirá con una degustación. Esa misma noche, el restaurante Calablanca presentará una cena en la que el ajiaco será el plato central acompañado por la carta habitual del restaurante.
El 1 de agosto, el restaurante Bahía acogerá la cena titulada “Mamá Luz y la Herencia del Caribe”, que incluirá un menú cocreado con la chef residente Valeria Tovar. Esta propuesta incorporará entradas, platos fuertes, postres y bebidas tradicionales elaboradas con ingredientes del Caribe colombiano. Cada plato irá acompañado de una breve explicación sobre los productos utilizados y su procedencia.
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