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Sabor Barranquilla 2025 se realizará en el Centro de Eventos Puerta de Oro, consolidándose como un espacio que integra tradición, sostenibilidad y diversidad gastronómica. En esta edición, el lema «La cocina es VIDA» orienta las actividades y resalta la importancia de la biodiversidad y de los saberes transmitidos a través de la cocina.
Uno de los ejes centrales será el homenaje al millo, cereal traído en tiempos de la Conquista y cultivado en municipios del Atlántico. Aunque carece de un sabor definido es un ingrediente de alto valor nutricional y parte esencial de la identidad alimentaria de la región. Con él se elaboran preparaciones como chichas, arepas, bollos, tortas, natillas, pan y la tradicional “alegría”. El millo estará presente tanto en los fogones de los chefs invitados como en la agenda académica, y será incorporado en la propuesta del peruano José Richard Goycochea.
El encuentro contará con la participación de cinco invitados internacionales. Desde Ecuador, Rodrigo Pacheco presentará propuestas basadas en los ecosistemas de bosques, manglares y mares. Desde Argentina, Ian Pietro empleará técnicas japonesas aplicadas a productos locales. Los peruanos José Richard Goycochea y Hajime Kasuga aportarán conocimientos en cocina marina, tradicional japonesa y nikkei. Desde Reino Unido, Daniel Morgan integrará ingredientes del Caribe como marañón, suero y ají en sus preparaciones.
La feria reunirá además a 34 chefs provenientes de distintas regiones de Colombia. Entre ellos, Verónica Montoya trabajará con la hoja de yuca; Natalia Cocomá incorporará cáscaras de frutas y vegetales; José Quinto cocinará con ahuyama; Carolina Molina reinterpretará el mote de queso con ñame y camarones; y Yania Bolaño resaltará el millo del Atlántico. También estarán Pedro Buelvas, Yulian Téllez, Roberto Bermúdez, Lucas Posada, Aníbal Criollo, John Herrera, María Fernanda Ramos, Alba Cecilia Dangond, María Cecilia y María Cristina Díaz Granados, Luisa Acosta, Neli Montes, Miguel Moreno, María Luisa Pérez Atehortua, Lina Lamboglia, Manuel Macías, Astrid Lozano, Marta Daza, Titi Carranza, Franco Donado, Dessy Henríquez, Carolina Asmar, Diana Polo, Alicia Bravo, Claudine Ways, Silvia Ibañez, José Barbosa, Pedro Pinto y José de la Peña.
La programación incluye 53 muestras gastronómicas, 11 charlas, un conversatorio y el foro académico “Naturaleza y Cocina”. En este espacio, el chef Miguel Martínez compartirá técnicas ancestrales de conservación y deshidratación de alimentos, mientras que Samuel Casseres, director científico de la Fundación Batis, presentará el panel “Del olvido a la mesa” sobre el potencial de las plantas del bosque seco tropical. Asimismo, los chefs Harry Sasson y Manuel Mendoza participarán en el diálogo “Servir a través de la cocina”, moderado por la investigadora en gastronomía Verónica Socarrás.
Sabor Barranquilla 2025 es organizado por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco Atlántico y Corferias, con el patrocinio de Gases del Caribe e Imusa, y el apoyo de Fontur, operador del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
La entrada a todas las actividades es gratuita, pero requiere registro previo en la página oficial del evento: www.saborbarranquilla.com. La agenda se desarrollará del 21 al 24 de agosto, en horario de 11:00 a.m. a 9:00 p.m.