Fuente: Fernando Perlaza “Chuchi” – Chef @lasrecetasdechuchi
Fernando Perlaza, más conocido como Chuchi, es un chef cuya trayectoria ha estado marcada por la diversidad cultural y gastronómica de Colombia. Aunque nació en Buenaventura, su infancia transcurrió en Puerto Leguízamo, donde su padre, un cocinero tradicional despertó en él un interés por la cocina. Su formación no fue inmediata, pues antes de dedicarse de lleno a la gastronomía, incursionó en el fútbol profesional y estudió administración financiera y de sistemas, sin embargo, su herencia culinaria y su pasión por los sabores lo llevaron a emprender en el mundo de la cocina, abriendo su primer gastrobar en Puerto Leguízamo.
El camino no estuvo exento de dificultades. Tras inaugurar su restaurante en 2021, un ventarrón destruyó su esfuerzo, dejándolo en una situación económica complicada. Con determinación, inició la reconstrucción con recursos limitados y logró recuperar su negocio. No obstante, la falta de un mercado estable lo llevó a trasladarse a Mocoa, donde su cocina comenzó a ganar reconocimiento. La difusión de sus técnicas a través de redes sociales le permitió conectar con un público más amplio y consolidar su marca personal, al punto de ser invitado a eventos gastronómicos en Cali, Bogotá y finalmente en el Quindío, donde su cocina encontró una nueva oportunidad de expansión.
Uno de los pilares de su propuesta es la recuperación de los sabores ancestrales de la gastronomía del Pacífico. Chuchi ha recopilado y perfeccionado técnicas tradicionales que respetan la esencia de los platos, evitando el uso de colorantes, espesantes y conservantes. Su cocina se basa en la utilización de leche de coco y hierbas de azotea, elementos que han sido la base de la preparación de los pescados, mariscos y arroces en la región pacífica durante generaciones. A través de esta labor, ha logrado rescatar y dar a conocer recetas que conservan su autenticidad, brindando una experiencia gastronómica fiel a la tradición.
Su llegada al Quindío ha significado un aporte significativo a la oferta gastronómica del departamento, incorporando sabores del Pacífico en un territorio con una identidad culinaria distinta. La aceptación ha sido notable, pues muchos comensales han encontrado en sus preparaciones un vínculo con sus recuerdos y vivencias, evocando momentos familiares o viajes a la costa. Su enfoque ha permitido que tanto locales como turistas descubran la riqueza de la gastronomía del Pacífico, diferenciándose por la frescura y calidad de sus productos.
En su labor por posicionar esta propuesta en la región, Chuchi ha establecido una sociedad con los empresarios Fabio Quintero y Carlos Elizalde en el restaurante “La Casa de Todos”, donde comparte cocina con Luz Dary Cogollo. En este espacio conviven dos tradiciones culinarias emblemáticas del país: la cocina santafereña y la cocina del Pacífico. Esta fusión permite que los comensales disfruten desde un tradicional ajiaco hasta una cazuela de mariscos, en un recorrido gastronómico que resalta la diversidad de sabores de Colombia. La alianza ha resultado en una propuesta sólida, bien recibida por el público, consolidando su presencia en el departamento y proyectando nuevas oportunidades de crecimiento.