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En la región cafetera de Colombia, el restaurante Fogón de Palo y la Hacienda Charrascal, ubicados en el kilómetro 9 en la vía de Manizales a Neira, invitan a vivir el proceso artesanal de la panela en su trapiche panelero. Este espacio único permite a los visitantes explorar la elaboración de este producto esencial en la gastronomía colombiana, al tiempo que conecta con la historia y cultura de una región profundamente arraigada en sus tradiciones.
Cada detalle en el diseño del trapiche, construido con guadua local, está pensado para destacar el patrimonio y ofrecer una experiencia auténtica. Los visitantes pueden recorrer el proceso, desde la molienda de la caña hasta la elaboración de bloques de panela, rodeados del paisaje natural de la hacienda con vistas al río Guacaica. Este entorno hace que el recorrido, además de educativo, sea un homenaje a las tradiciones regionales.
La cercanía entre el trapiche y el restaurante Fogón de Palo permite complementar la experiencia con una propuesta gastronómica que rescata recetas tradicionales como el corcho, los tirados, el alfandoque, los chorizos melados en panela, el sirope y las brevas. Durante los fines de semana, los visitantes son invitados a degustar estos sabores autóctonos que realzan la esencia culinaria de la zona, reforzando la conexión entre cultura y sabor.
El Trapiche Panelero forma parte de “La Ruta Dulce,” un proyecto del Mincomercio y FONTUR, ejecutado por Colombia a la Mesa y Fundaculta, que propone un viaje sensorial por siete destinos con productores de mieles paneleras. En Manizales, el trapiche ofrece una experiencia única que integra hospedaje y gastronomía, conectando a los visitantes con el patrimonio y la esencia de las comunidades locales.
Abiertos todos los días de 7:30 a.m. a 7:00 p.m., Fogón de Palo y Hacienda Charrascal se consolidan como destinos de turismo regenerativo en la región cafetera, promoviendo la sostenibilidad y preservando el legado cultural de la panela. Esta experiencia integral es una lección viva sobre las tradiciones del campo colombiano y celebra la riqueza cultural a través de un recorrido auténtico y lleno de sabor.