Marco Alejandro Escobar F – @donchirimbolo
El chirimbolo es un licor de hierbas a base de caña de azúcar que surge de la tradición yerbatera y aprendizaje empírico de la familia de Marco Escobar Franco, pues su suegro fue yerbatero por 35 años y tenía remedios con infusiones alcohólicas, le gustaba experimentar con whisky, anamú, sábila y miel de abejas lo cual despertó el interés de Marco para desarrollar bebidas propias a base de infusiones alcohólicas o caña de azúcar. Las infusiones alcohólicas son el resultado de la extracción de las propiedades medicinales de las plantas a través de un vehículo espirituoso como es el alcohol, que ayuda a dilatar las arterias permitiendo un mayor flujo sanguíneo aprovechando aún más los atributos de las hierbas. Este producto es resultado de la herencia española y la colonización antioqueña donde los protagonistas son los destilados de caña de azúcar.
Para preparar chirimbolo se obtiene el jugo de caña en La Virginia, al borde del río Cauca de las comunidades que viven allí, su preparación es artesanal pero muy perfecta, después el destilado se perfecciona en el norte del Valle y siguiente se dispone en barricas de cerámica y reposa por tres meses. Pasado este tiempo se filtra y se embotella. Para adquirir las plantas se buscan los fines medicinales que puedan tener, algunas son de Risaralda, Caldas e incluso de Chocó, se utilizan 11 plantas diferentes las cuales son maceradas.
En conjunto es un proceso bonito lleno de conocimientos ancestrales adquiridos a lo largo del tiempo y artesanal lo que lleva a que su producción sea limitada de 300 unidades aproximadamente cada tres meses.
La distribución se hace por redes sociales en todo el país, el licor viene en una presentación en botella de 750 ml con un costo de $80.000 pesos colombianos, tiene 33° de alcohol siendo clientes potenciales los bartender, pues son los principales consumidores y divulgadores que le apuestan a cocteles artesanales y ancestrales ya que es un licor versátil. Chirimbolo al tener una graduación alcohólica alta es seco astringente, un poco picoso sin llegar a ser picante y va acorde con las frutas ácidas y cítricas como la naranja, mandarina, uchuva, maracuyá o mango biche. La valoración de los consumidores ha sido muy positiva, algunos de ellos prefieren tomarlo todos los días como shot acompañado de limón, otras personas lo agregan a la aguapanela, al canelazo o al café. La frase emblema de Chirimbolo es “no estoy tomando, me estoy curando”, al ser un elixir de hierbas tiene fines medicinales; una copa del licor todas las mañanas en ayunas o las noches durante 21 días ayuda a las vías respiratorias, la mejorar la circulación, en el hombre mejora el vigor sexual, en la mujer ayuda a reducir los cólicos menstruales. Las personas que hacen posible la preparación de este licor vienen de la familia de Marco, yerbateros, campesinos y cultivadores de caña. El papel de Marco es muy comercial, sin embargo, ha estado durante todo el proceso de desarrollo de Chirimbolo haciendo parte de toda la cadena de producción, desde la preparación, gradación alcohólica, las notas de dulce, picante y amargo hasta el diseño del empaque y la etiqueta, la cual fue un trabajo artístico exclusiva para la marca representando en la pintura un manglar de pacífico colombiano queriendo resaltar los valores y la biodiversidad de esta región. Es de aclarar que la palabra “yerbateros” los define, pues es el conocimiento técnico y potencial de las plantas medicinales y aromáticas que puedan aportar al bienestar y se asociándose más a lo que se conoce como botánica o etnobotánica, por consiguiente, la invitación es a conocer acerca de las infusiones alcohólicas a base de hierbas, sus propiedades, usos e historias.
Mayor información: https://www.instagram.com/donchirimbolo/