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Por: Juan David Tabares – Chef ejecutivo y asesor gastronómico Porkcolombia
En el apasionante mundo de la gastronomía, Juan David Tabares se ha destacado por su dedicación y conocimiento, lo que lo ha llevado a ser nombrado chef ejecutivo y asesor gastronómico de la Asociación Colombiana de Porcicultores Porkcolombia. Su llegada a este cargo refleja su amplia experiencia y su compromiso con el fomento del consumo de este producto a nivel nacional. Desde esta responsabilidad, Tabares lidera iniciativas que buscan transformar la percepción y el consumo de carne de cerdo en Colombia, abriendo nuevas oportunidades tanto para productores como para consumidores. Uno de los principales enfoques Porkcolombia ha sido la creación de estrategias para aumentar el consumo de carne de cerdo en diversas regiones del país. A través de su presencia en festivales, congresos y rutas gastronómicas, ha logrado acercar la carne de cerdo a un público más amplio, incluyendo hoteles, restaurantes y otros actores clave del sector HORECA. Su visión es clara: llevar a todo el país la cultura del consumo de carne de cerdo colombiana, demostrando su versatilidad y calidad.
La estrategia de Porkcolombia bajo el liderazgo de Juan David incluye la realización de talleres de cocina que permiten un acercamiento directo con los principales actores del sector. Estos talleres, dirigidos a líderes de opinión, chefs y comunicadores, buscan destacar las bondades de la carne de cerdo colombiana. Con el apoyo de alianzas estratégicas, Porkcolombia ha logrado consolidar una red de apoyo que fomenta el consumo responsable y sostenible de esta proteína, destacando no solo su sabor, sino también su valor nutritivo.
Un aspecto fundamental del trabajo de Juan David ha sido cambiar la percepción sobre la carne de cerdo. Durante años, esta proteína enfrentó ciertos prejuicios relacionados con su producción y calidad. Sin embargo, gracias a procesos tecnificados y a una adecuada manipulación, hoy en día la carne de cerdo se presenta como una opción saludable y confiable. Tabares ha liderado esfuerzos para educar al consumidor, mostrando cada etapa del proceso, desde la granja hasta la mesa, y destacando la calidad de la carne de cerdo colombiana.
La receptividad de las diferentes comunidades y del sector HORECA ha sido positiva. Cada vez más, los consumidores están dispuestos a probar nuevos cortes y recetas que aprovechan al máximo la carne de cerdo. Este cambio de actitud ha sido impulsado, en parte, por las innovadoras experiencias que Porkcolombia ofrece a través de su unidad móvil, la cual permite a los consumidores vivir de primera mano el proceso de preparación de la carne de cerdo. Además, las redes sociales se han convertido en una herramienta clave para difundir recetas y consejos prácticos, acercando la carne de cerdo a la mesa de los colombianos.
De cara al futuro, Juan David y Porkcolombia tienen ambiciosos planes para seguir impulsando el consumo de carne de cerdo en Colombia. A corto plazo, buscan fortalecer su presencia en eventos regionales y nacionales, así como consolidar alianzas con entidades gubernamentales y educativas. A mediano plazo, planean expandir su participación en ferias internacionales, llevando la carne de cerdo colombiana a nuevos mercados. Todo esto con un objetivo claro para 2030: alcanzar un consumo per cápita de 20 kilogramos de carne de cerdo por año. Finalmente, Tabares destaca la importancia de la formación en el sector. Porkcolombia ofrece un diplomado llamado Escuela de Expertos en Carne de Cerdo, diseñado para capacitar a profesionales y estudiantes en el manejo experto de esta proteína. Con esta iniciativa, se busca no solo mejorar las competencias de quienes trabajan en el sector gastronómico, sino también asegurar que la carne de cerdo colombiana siga siendo un producto de alta calidad y preferencia en el país.