La Shiraka

Bondiola Arrayán
Un homenaje a uno de los emblemas de Manizales. Medallones de bondiola horneados al barril, glaseados en una reducción tropical de tamarindo, acompañados de tomatines confitados en aceite de oliva, puré de la abuela y crocantes de yuca. “Un reconocimiento a aquellos hombres y mujeres que se atrevieron a cruzar las agrestes montañas hasta llegar los pies del Cumanday y establecer allí una nueva cultura, que sería el inicio de una imponente raza, a la cual hoy, 173 años después, con orgullo llamamos Manizales”

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